第一次炒制莲蓉时，方子步骤都是依照网上的来，有那么像样。后来又炒了两次莲蓉，都不理想。但我觉得这些失败的经验很好，对原料的变化认识更多。
不建议用料理机直接把煮熟的莲子搅碎，如果不加水，会有比较大的颗粒，加水后，莲蓉的水份太多，炒制时间更长以及更难控制。如果莲蓉中水份太多，在包馅的时候会很湿不能成团，不但包制时困难，而且口感也很差。
适量的水和莲子放进高压锅里煮到变软，捞起沥掉多余水份，分批地倒在过筛的面粉的筛子里，用勺子把煮软的莲子压成蓉。这时的莲蓉水份含量已经很少，放入不粘锅里翻炒，别人的配方是 200 克莲蓉配 100 克油 100 克糖。在这点上纠结很久，究竟是干莲子时的 200 克，还是压成蓉的 200 克，压成蓉时，水份比例不一致也导致重量不一致。
这可以经过不断的试验得到最终自己能掌握的配方和炒制方式，在广式月饼的莲蓉中，如果油份糖分少了，莲蓉就不成膏状，就好像吃着绿豆饼似的馅。
网上有很多炒制莲蓉的经验，但真真正正要把那些经验转化为自己的经验，还是要实实在在地炒，还要经历一次又一次的失败，才会得到一个理想的状态。