只有完全地使用原料做出成品，才能懂得如何控制食物的味道。做一个广式月饼步骤很复杂，其中莲蓉陷的炒制和转化糖浆的制作是有一定难度和技巧。
在完成一次广式月饼的制作流程后，记录一下收获。
莲蓉陷
先把莲子浸泡几个小时，去掉莲心，加水煮几个小时（高压锅能加速），家里也有一个豆浆机可以制作养生糊，估计也能直接应用，但并没有应用。
用最原始的方法，把煮好的莲子捣碎。判断是否煮好的莲子，用手捏着莲子，能捏成碎粉状。这时加水过筛，倒进汤袋里隔离水分，得到原始的莲蓉。
根据网上的配方，300克莲子，150油，150克砂糖混合炒制。第一次炒制并不是很理想，我感觉是炒过火候，当莲蓉和油分糖分融合后，再超时炒制的话，油分又出来了。
第三次的炒制是最成功的，先把莲蓉的水分炒干，分次加入油和糖，融合后马上再加入，最后一次加入又融合后，即可熄火放置凉快，封装进冰箱冷藏。成品就如一个面团。
转化糖浆
转化糖浆也是第三次才做得成功。
第一次，我在煮糖浆时，有搅拌动作，要谨慎，一旦糖浆煮开后，不能再搅拌。而且不能煮得太过，当煮成油状的流动性时，即可熄火，在冷却过程中，糖浆还会稍微加重，完全冷却后，糖浆的流动性会比蜂蜜要稠一些，这是正常的。
煮制转化糖浆时，加入白砂糖和水开煮到沸腾，这个时候要观察温度，控制在110°-120°之间。当第一次沸腾后，一直到糖浆冷却，都不能搅拌糖浆，柠檬汁在第一次沸腾时即可倒进。