步骤如下
- 濑尿虾洗净晾干水分
- 洋葱切丁、姜蒜切碎、葱白切段、青红椒切粗丝，一把花椒粒、一汤匙椒盐、待用
- 热锅放稍多的油，中火双面煎炸濑尿虾，虾体变红后，翻炒一会，夹起到碟子待用
- 重新热锅新油，下切好的洋葱、姜蒜、葱白、花椒粒爆香，加入煎炸好的濑尿虾，全程大火翻炒均匀
- 淋入少许酱油、数粒白糖翻炒均匀，淋入少许白酒（黄酒、料酒也可以）翻炒均匀
- 放进青红椒丝翻炒，在还没有软熟前倒入椒盐，快速翻炒均匀后装碟
海禁前已经念念要吃海鲜，海禁结束大半个月后才去海鲜市场逛，如果做椒盐濑尿虾，不用买太大的，长约 10-15cm 左右即可，这是考虑到家里的锅没那大，火力也不如专业酒楼那样猛，小的濑尿虾才好操作和更有镬气。
葱姜蒜这些有挥发性气味的食材在切丁切碎后，我倾向于让他们在空气中挥发或氧化一会，而青红椒丝不要炒软熟才起锅，后面的余热还会继续发挥作用，容易变老。