罗勒（九层塔）小记
罗勒是香草之王，容易栽种。三月下旬播种，五月可收叶片，收获期长达半年。土干即可浇水，施肥用完全发酵的蚯蚓粪，追肥在收成时用液肥，浓度配比宁低勿高。甜罗勒和大叶罗勒常要人工打顶，促进侧枝旁生。肉桂罗勒和丁香罗自身分枝性好，前提种在足够大的盆里或地栽。在蕃茄旁边种上罗勒，罗勒会长得更好，而罗勒的味...
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三滚粥
很久没有生火煮粥了。喜欢珐琅铸铁锅做炖煮的菜式，假期的第三天，煮一锅粥作午餐。大半碗米，淘好后，注入半锅水浸泡着，然后出门买菜。要准备的材料有：瘦肉、鲜虾、菜心、姜丝。开中小火煮粥，旁边放一碗凉水待用，然后处理材料。瘦肉洗净切丁、鲜虾去壳切粒，和姜丝、一勺油、一勺蚝油、一勺生抽、一点点糖拌匀腌...
葱油拌面
葱油葱油当然不止只由葱炸出的油。猪油半碗，小葱的葱白和青葱分开切段，洋葱切圈，大蒜数颗，姜片数块，花椒粒一小把。甚至其他类似香叶八角等的香料，只要自己能接受，也可以适当加入。既然是葱油，葱的比例要大，其他的材料加起来其实就占 10-15%，如果想要属于自己的个人口味，就要自己去调试。我做葱油比...
煎蛋
煎蛋是很简单的一个菜式，我小学的时候就学会煎蛋。直到现在，我依然记得第一次的煎蛋，焦黑的一面，难以下咽。我比较喜欢鸡蛋，蛋类的菜式都爱吃，尤其是煎蛋。为此，特意购买一套煎蛋用的厨具：宜家的托瓦迪煎锅，胡椒粒，研磨器，海盐，橄榄油。在煎锅上均匀抹上一层橄榄油，胡椒粒和海盐按照 7:3 的比例装进...
一次一次失败的莲蓉
第一次炒制莲蓉时，方子步骤都是依照网上的来，有那么像样。后来又炒了两次莲蓉，都不理想。但我觉得这些失败的经验很好，对原料的变化认识更多。不建议用料理机直接把煮熟的莲子搅碎，如果不加水，会有比较大的颗粒，加水后，莲蓉的水份太多，炒制时间更长以及更难控制。如果莲蓉中水份太多，在包馅的时候会很湿不能...
大排档的蛏子
广东吃宵夜的大排档，多是潮汕风味。我觉得最经典，莫过于一盘炒牛河，并要炒一个贝壳类，如花甲，蛏子，钉螺，田螺等。可是常常在大排档叫上一盘炒贝壳类时，壳比肉还多，肉少还瘦小，不够过瘾。去海鲜市场挑蛏子，蛏子拿起来，还会喷水时，把它放在篮子里，挑完数十只蛏子时，它们体内的水也就排光了，再称时没有多...
百搭的肉酱
任何事情都一样，需要花时间、花心思才能做好，这个道理在下厨做菜上很大的体会。有时工作繁忙，以为自己下厨经验足够多了，随手能把现成的食材煮得好，这也仅限于部分材料。然而，很多菜式，由开始处理到成品，离开时间的转变，风味始终差很多。当然很多菜式，也不需要从处理到成品的时间连续地投入，可以作预处理。...