任何事情都一样，需要花时间、花心思才能做好，这个道理在下厨做菜上很大的体会。有时工作繁忙，以为自己下厨经验足够多了，随手能把现成的食材煮得好，这也仅限于部分材料。然而，很多菜式，由开始处理到成品，离开时间的转变，风味始终差很多。当然很多菜式，也不需要从处理到成品的时间连续地投入，可以作预处理。下厨也如打仗，预处理的食材就是作准备，无准备，打个措手不及，再有战场经验也无力应对。
有时间的时候，到市场里挑几块花纹肥瘦均匀的带皮五花腩。在预处理五花腩前，清水反复冲洗、清理掉皮上残留的毛，用厨房纸擦干水分。先竖切片，厚度不超过 1cm，看到每一片都带皮肥瘦层次均匀，再横切段，每一段不超过 1cm，看到每一段都带皮肥瘦层次均匀。放入保温盒，加入少许白糖、酱油、姜粒、料酒拌匀，盖上盖子放进冰箱冷藏，然后去做其他工作或休息，七八小时再作下一步。
我想做的肉酱，可以满足平时快速食用，而且味道要纯正（不要有异味、杂味），容易搭配其他蔬菜、配料或主食，快速补充能量。之前做过卤肉、东坡肉类型的肉块，但是口味已经定调，而且太单一，吃几天下来就腻了，所以这个肉酱还要能允许我在后期随意调味，做成咸鲜最合适。
从冰箱拿出腌制好的五花腩段，打开盖子稍微翻拌静置，让空气去唤醒它们。这段时间处理蒜泥，小的红葱头切粒。然后热锅冷油下五花肉段，翻炒，翻炒，翻炒，把大部分油脂都炒出来后，把肉捞起，倒去大部分油脂，只留少许，下红葱头粒煎炸至金黄色，下蒜泥翻炒炸香，这个过程要快，在肉还热的时候完成，然后把肉倒进去翻炒，加入数粒冰糖，一茶匙老抽、生抽，翻炒均匀，倒入没过肉段的开水，必须开水，肉在高温突然遇冷会变柴。沸腾后调小火慢炖，不要把汁水收得太干，然后试试味道，加不加盐随意，反正我不加。
这些肉酱我分装在小保鲜盒里，每盒一人份，后面要食用就简单方便多了。
喜欢酸的，西红柿切粒，和肉酱拌匀，微波炉叮一下，下饭拌面很好。
喜欢辣的，小米椒切粒，和肉酱拌匀，微波炉叮一下，下饭拌面很好。
土豆切粒翻炒加入少许开水，加入肉酱炒匀煮收汁后，下饭拌面很好。
或者盐水煮点蔬菜捞起，肉酱经微波炉解冻后浇上去，下饭拌面很好。
我喜欢的蔬菜有各种叶子菜、西兰花、椰菜花、胡萝卜、芹菜等等等等，把这些肉酱消化掉，然后再吃几天外卖，又不禁怀念这个百搭的肉酱了。