鲫鱼萝卜丝汤
我从前是不吃细刺多的淡水鱼,鱼刺难挑,土腥味也重。上大学后,认识 JUN,他家经营酒楼,每逢周末便是我们的饭堂。我们最爱吃是清蒸鲫鱼,鲜甜肉嫩,常常两人食一条鱼,一例菜心,能下几碗饭。今年春天,也在 JUN 家酒楼,吃了一例滚鲫鱼汤,有大量的萝卜丝,那时鲫鱼肚里还有鱼春 鱼卵,汤煮成奶白色,一...
我从前是不吃细刺多的淡水鱼,鱼刺难挑,土腥味也重。上大学后,认识 JUN,他家经营酒楼,每逢周末便是我们的饭堂。我们最爱吃是清蒸鲫鱼,鲜甜肉嫩,常常两人食一条鱼,一例菜心,能下几碗饭。今年春天,也在 JUN 家酒楼,吃了一例滚鲫鱼汤,有大量的萝卜丝,那时鲫鱼肚里还有鱼春 鱼卵,汤煮成奶白色,一...
前几天在上海虹桥机场,准备飞往广州,运气好得没有延误。在机场候机时,去了一个港式茶餐厅吃午饭,我点了一份海南鸡饭,鸡肯定就不会是文昌鸡,没有留下很深的印象,倒是送的例汤,让我食欲大开,里面有胡萝卜番茄和土豆,鲜鲜甜甜,喝完汤连渣都吃光。广东的夏天闷热让人毫无食欲,也没有煮食的动力,必要就煮一锅...
前段时间金城武主演的一部电影《喜欢你》中,金城武煮了一个方便面,引起过一段时间的热议,在知乎上也有人提问这样煮面方式真的好吃吗?进入相关链接 知乎用户 下厨房 的回答,还原了金城武煮面的方式 进入相关链接 看起来的确不错,特别是过冰水这一步。说不错也仅仅在于:电影表演方式需要,或第一次约会给女...
番茄是一个很好搭的食材,而番茄与鸡蛋对于中国人的印象,正如番茄搭意面对于意大利人的印象。我常常备着番茄和鸡蛋在家,无论是下饭或拌面,一个菜式足以。即使大鱼大肉的聚餐上,一碗清澈的番茄蛋汤,能消解油腻,促进消化。番茄要鲜红多汁,切开几乎无籽。家中最好也备着一把陶瓷刀,处理汁水多的蔬果。陶瓷刀锋利...
由于乳酪蛋糕的混合料在烹煮时膨胀鼓起,冷却后会萎缩并且塌陷,造成表面产生凹陷和裂缝,这是乳酪蛋糕最常见的问题。制作乳酪蛋糕有四样事项需注意,避免以上的问题。缓慢地、轻柔地搅拌材料,混合料一旦均匀立即停手,这样会减少气泡,气泡在烘焙时会填满蒸汽而膨胀。低温烘烤。如此能让混合料里面的空气和蒸汽逐渐...
十年前第一次吃生煎包是在珠海拱北地下广场的一间老店里,是的,十年前它已经是一间老店了,门口总有人排着队等包子,店内的员工不停地包着码着包子,一锅一锅煎着,并撒上黑芝麻和细葱花。店面很小,只有几张小桌子,素不相识的人拼在一张桌子上进食是在所难免的。生煎包里面有汤汁,纵使是常吃生煎的人,也会在咬着...
高三时,早上起床后走去麦当劳,没钱时喝一杯咖啡,有钱时点一个早餐全餐,然后做外包回来的案子,一直到第二节课下课时间,再步行去学校。麦当劳早餐全餐里面的鸡蛋,是我喜欢的鸡蛋做法,但我确是近年才真正掌握它的做法,其实是很简单,又香又嫩只需要几个小技巧。两只全蛋在碗里,放一点点盐然后打成蛋液。黄油在...