我从前是不吃细刺多的淡水鱼，鱼刺难挑，土腥味也重。上大学后，认识 JUN，他家经营酒楼，每逢周末便是我们的饭堂。我们最爱吃是清蒸鲫鱼，鲜甜肉嫩，常常两人食一条鱼，一例菜心，能下几碗饭。
今年春天，也在 JUN 家酒楼，吃了一例滚鲫鱼汤，有大量的萝卜丝，那时鲫鱼肚里还有鱼春 鱼卵，汤煮成奶白色，一碗下肚，还想再盛，已经被分光了。
鱼肉比任何肉都娇嫩，时间也最难控制，多一点就老，少一点还腥，下的配料也很讲究，不能盖过它的鲜，又要去掉它的腥。我不常做鱼的菜式，而且每次都不是很满意。
可是有时候馋，想起奶白的鱼汤，或经过鱼市场，买到一条新鲜的鲫鱼，那就要把所有的事情推掉，手机静音，专心地为一锅鱼汤做准备。
- 鲫鱼例外清理干净，特别是腹内的黑膜，放在一旁晾干；
- 萝卜丝，这是个慢工细活，先切段，再切片，后切丝；
- 姜片两块，花椒少许，黄酒半碗，红枣两颗去核，枸杞抓一小把；
- 白胡椒粉少许，葱白数节切丝，香菜数条切段，粗盐两三粒；
- 开水一壶；
热油摇动锅均匀覆盖，下一片姜、花椒稍微炸香，鱼身水分擦干后下锅煎，一面煎透后再翻面；去掉多余的油和花椒渣，沿锅边倒入黄酒、足量开水，下另一片姜、红枣、枸杞，大火滚 7、8 分钟，加入萝卜丝中火再滚 10-15 分钟，最后用白胡椒粉、粗盐调味，再下葱白丝和香菜段，熄火盛出即可。