十年前第一次吃生煎包是在珠海拱北地下广场的一间老店里，是的，十年前它已经是一间老店了，门口总有人排着队等包子，店内的员工不停地包着码着包子，一锅一锅煎着，并撒上黑芝麻和细葱花。店面很小，只有几张小桌子，素不相识的人拼在一张桌子上进食是在所难免的。生煎包里面有汤汁，纵使是常吃生煎的人，也会在咬着包子时一不小心，汁水飞溅到四周，对面的人看着，被溅了也不会生气，会心地呵呵一笑。
中国地大物博，美食资源很多，很多食物都有同样的名称不同的做法或形状，这无所谓的正宗与否，是习惯和口味而已，粽子豆腐花的咸甜，包子的生煎水煎，对于一个吃货而言，并不重要。我第一次吃的生煎包，应该是没有加水，而我这次要做的生煎包，是加水煎制，也叫水煎包。
馅料：
馅料分两部分，一部分是肉糜，一部分是皮冻。
肉糜是猪前腿的瘦肉加五花，比例是 7:3 ，在这里的比例也不重要，只是个人口味习惯而已，再说每个人的口味习惯，也会因为不同时段，不同心情，甚至食欲而有所改变。
肉糜中，我还加入了虾肉，节虾去头去壳去肠清洗后，像拍蒜一样拍扁，然后剁碎，加入到肉糜中，胡椒粉、生抽、蚝油、盐，随意加入，顺着一个方向拌匀。姜葱水是关键的一点，一碗水泡着姜丝和葱粒，拌匀肉糜时，分次少量地加入姜葱水，姜葱水在每次充分融合后再加，完成后放进冰箱保鲜。
皮冻的做法多是用猪皮，我选择用鸡爪子来熬制，一方面让馅料的风味丰富，另一方面，熬完后这鸡爪子还可以做一道菜。
鸡爪清洗后冷水加姜片、料酒煮开去血水，再夹起另外一锅里，加入鸡爪重量一倍的水，加入两三块姜片，少许料酒，再煮开，然后小火慢炖两小时。后过滤只取汤汁倒入保鲜盒，再放到冰箱里，数小时后，便形成果冻般的块状。
皮冻切粒和馅料拌匀，比例为 1:1，这是生煎包汤水飞溅的要诀。
面皮的制作，则比较简单，材料有：400 克面粉，250 克冷水，2 克酵母，少许盐（小半勺）加入面粉中。先在面粉中间挖个坑，把酵母放进，加少许水融化，然后用筷子慢慢和面粉搅拌，再分次少量加水，搅拌成絮状后，揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜在温暖湿润的地方发酵至两倍大。再取出来揉圆，盖上湿布松弛 20 分钟左右，即可分割擀皮开始包馅。
包好的包子，捏口朝下，铺进覆盖一层薄油的不沾平底锅里，让包子们再度发酵一下，刷上油，上炉子加热稍微煎一下定型，倒入温水没过包子的一半后盖上，待听到里面的水开始噼里啪啦作响，渐渐声音慢了小了就可以熄火，再焖一会，撒上葱花，便可出锅。
再想起珠海那家店，店里自制的豆浆也很清香去腻。我并不是特别喜爱吃酸，但吃这个生煎包的时候，先把皮咬开一个小口，轻轻吸取里面的汤汁，要小心烫舌头，然后把皮肉吃掉，剩下煎得酥脆的皮底，蘸上香醋再吃，让我感到十分满足。
要让皮底煎得酥脆，在于面团的发酵控制，只发酵一半，完全发酵后，就成了普通的包子了，这样面皮把包子的汤汁都吸收掉，也就没有汁水飞溅的效果。但发酵不够时，煎好的包子面底硬邦邦，不香也不脆，浪费一块好的面。
以前第一次吃生煎包时，一天能吃数十个，现在对于饮食有节制了，再美味的东西，也是少量地吃，把更多美好的感觉和思念留在心里，那样才会满足。