番茄是一个很好搭的食材，而番茄与鸡蛋对于中国人的印象，正如番茄搭意面对于意大利人的印象。我常常备着番茄和鸡蛋在家，无论是下饭或拌面，一个菜式足以。即使大鱼大肉的聚餐上，一碗清澈的番茄蛋汤，能消解油腻，促进消化。
番茄要鲜红多汁，切开几乎无籽。家中最好也备着一把陶瓷刀，处理汁水多的蔬果。陶瓷刀锋利且不会钝化，在切食过程中不会压迫及挤破植物的细胞，流出的汁液自然少了很多。
鸡蛋要新鲜，如何辨别鸡蛋的新鲜，有比较多种方法，整理如下：
- 抓住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，感受到发出晃动的声音是不新鲜；
- 鸡蛋对着光源观察，新鲜鸡蛋蛋黄、蛋白清晰，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大；
- 鸡蛋放进冷水里，如果鸡蛋平平沉入水里，这是非常新鲜，如果鸡蛋已经好几周了，在冷水中是一端翘起，半立在水中，这时还可以食用，如果鸡蛋整个浮在水面上，这个蛋已经坏透了；
泡过水的鸡蛋尽快食用，否则容易变质
番茄炒鸡蛋
番茄炒鸡蛋是每个家庭都会做过的菜式，然而有比较多种风格的做法，我常用两种做法：
番茄和蛋分离
先处理鸡蛋，处理鸡蛋也有几种风格：鸡蛋放入少许盐，平均每只鸡蛋加入一调羹水，打匀后，
- 热锅少许油，先下一半蛋液煎一面，翻面后再下另一半蛋液，不用煎得太熟，在锅里切块后盛出待用。
- 热锅多一点油，蛋液全下，慢慢地对着蛋液划圈搅拌，鸡蛋基本凝固后盛出待用；如同 Scrambled Egg 的做法
- 番茄切块，热锅冷油下番茄，翻炒均匀后加入半碗水，半调羹白砂糖，如有番茄酱可以加入少许 两三调羹，炖煮一会，注意不让番茄变得太烂，然后倒进处理好的鸡蛋，翻炒均匀，下盐调味即可盛出。
番茄和蛋混合
这个做法是懒人做法，但也别有一番风味，过程如下：
- 番茄切块，热锅冷油下番茄，翻炒均匀后加入半碗水，半调羹白砂糖，如有番茄酱可以加入少许 两三调羹，炖煮一会，注意不让番茄变得太烂；这段话复制上文的
- 鸡蛋放入少许盐，打匀后分几次倒进锅里，每次翻炒一下，最后再撒上少许盐翻炒匀即可盛出；
番茄蛋花汤
有的菜谱在做番茄蛋花汤时，番茄需要油煎后再加入开水和蛋液煮成汤，番茄煎过后的确风味更加浓郁，但对于我来说有点油腻。
- 煮一锅开水；
- 番茄切小块，放入开水中煮几分钟；
- 鸡蛋加入少许盐打匀，倒入锅中，等五秒后再拌匀；
- 熄火撒上少许盐调味，如果喜爱葱的味道，也可以撒上少许葱花
我习惯在处理番茄不去皮，而番茄皮比果肉更有营养，如果担心农药残留问题，可以在番茄切块前用陶瓷刀在番茄底部划个十字，然后放入热水烫泡一会，即可很容易去掉番茄皮。