由于乳酪蛋糕的混合料在烹煮时膨胀鼓起，冷却后会萎缩并且塌陷，造成表面产生凹陷和裂缝，这是乳酪蛋糕最常见的问题。

制作乳酪蛋糕有四样事项需注意，避免以上的问题。

  1. 缓慢地、轻柔地搅拌材料，混合料一旦均匀立即停手，这样会减少气泡，气泡在烘焙时会填满蒸汽而膨胀。
  2. 低温烘烤。如此能让混合料里面的空气和蒸汽逐渐均匀地消散。
  3. 不要过度烘烤，过度的烘烤会让馅料干掉，造成水分流失而塌陷。
  4. 烘烤完成的乳酪蛋糕，打开烤箱让它慢慢冷却，冷却时可使蛋糕中的气体或蒸汽缩小，这个过程越缓慢，乳酪蛋糕越不容易下陷。

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