周星驰在 1993 年拍的《唐伯虎点秋香》中的对唱有这么一句“烧鸡翼，我自细中意食”，每每看见这句话心中都能唱出来，影响了多少代人，也让我们宵夜里总要点一只烤鸡翅。
个人觉得，烤鸡翅，以皮脆肉嫩多汁为上品，在家中架起碳炉不是方便的事情，可以退一万步，用煎来替代。但还是要奉劝，有机会还是要真正地架起碳炉来，炭烧独有的风味，其他的热源无法取代。
我从来不会在鸡翅上划几刀、或扎上针孔，有的人认为这方便入味，但也让鸡翅烤得干巴巴，还不如吃牛肉干。
鸡翅要提前腌制，各家配方各家口味，看着来试，试着去调整。若是从冰箱取出的鸡翅，慢慢地充分解冻，再上腌料，然后放在冰箱保鲜层里腌半天，在烹饪前也要让鸡翅恢复到室温后才开始。
烧烤也好煎也好，要分两次进行。第一次煎得颜色均匀，留两分火候，静置鸡翅几分钟后，扫上蜜糖水，再第二次烤或煎上颜色。
这就是皮脆肉嫩多汁的技巧。
前后准备得不少时间，工序看起来也麻烦，实际真正烹饪的时间就是十分钟内，做好了充分的准备，结果不会太偏差。