面粉的高中低筋，只是影响口感，每个面包师都有自己风格，每个食客也有自己爱好的口感，所以不要纠结缺少哪一种面粉就无法制作面包。
然而制作面包的原料使用测量单位应该是重量而不是容量，因为一杯面粉，有可能在不同的情况下重量误差达到 50% 以上。
面粉与水的比例是 5:3，2% 的盐，0.5% 的活性酵母。
也不要太纠结温度，酵母在 24-43 摄氏度会比冷温度下的面团发酵得快一些。在家做好面包，需要注意三个阶段：搅拌、第一次膨胀、第二次膨胀。
搅拌让面团生成面筋，面筋赋予面团的结构和弹性，面团才会膨胀发酵。
第一次膨胀即第一次发酵，酵母菌吃下淀粉所含的糖类，放出二氧化碳，这是发酵的开始，香味也在这时散发出来，让面团发酵到两倍大，发酵的过程越长，面包风味越浓。第一次发酵结束时，用手指压一下面团，如果面团没有立即反弹回来，那就是发酵过度，失败了。
第二次膨胀是第二次发酵，会让面团形成最后的结构，不要让面团过度膨胀。