哈洛德·马基 著有三本《食物与厨艺》系列的书，是我很喜欢的一系列讲食物的书籍。
分别写了：
蔬·果·香料·谷物
内容简介：
《食物与厨艺：蔬·果·香料·谷物》： 蔬菜、果实、谷物和香料本身就是芳香美味的食物，还能让奶、蛋、肉、鱼等料理更加富有变化。这些植物对我们的生命有益，同时也为我们开启了一个愉悦、缤纷的感官世界。
你知道吗？
——香草中的芳香物质和辛辣物质原本是用来吓走动物的警讯，人类是如何通过烹调将危险变成情趣的？
——植物的颜色是对生命的礼赞，如何透过红、橙、绿、紫等不同色彩解读植物的营养价值？
——为什么说菇蕈并非真正的植物？它们媲美肉类的质地和风味从何而来？
——香料、茶与咖啡如何改变人类感官的版图，带来餐桌上的革命？
人类食用的植物有带土味的根部、辛辣和具有醒脑功能的叶片、芳香的花朵、让人满口生津的果实、带坚果风味的种子，还有甜、酸、涩、苦、辣以及成千上万种芳香气味。
水果——果实是为供动物取食而生的。它会等到种子成熟时，才发出进食的邀请，让动物把种子带往他方。因此它的味道、香气和质地才会如此迎合动物的感官！
蔬菜——植物中被视为蔬菜的部分，质地并不太柔软，有些味道非常清淡，有些又太浓郁，它们得经由厨师的巧手才能散发出美妙的滋味。蔬菜比果实更能刺激我们去发现、创造出更微妙、更多样化的乐趣！
香料——来自植物气味特别强烈的部位，目的是让植物变得令人讨厌，以高强的化学合成本领抵御植物或微生物的侵袭。但是，人类却爱上了这些原本应该要嫌恶的毒素，甚至刻意去寻找它们！
种子——种子是强健的生命之舟，目的是携带植物的后代，驶向吉凶未卜的未来。它和乳类、蛋类一样，都是为了滋养下一代生命才制造出各种养分。于是，种子成为人类最耐放、营养最丰富的食品！
内容目录：
- 第一章 食用植物：蔬、果、香草和香料
- 以植物为食
- 植物的本质
- 植物的定义
- 植物性食品的历史
- 植物性食品和健康
- 蔬果的营养要素：维生素
- 植物性化学物质
- 植物性纤维
- 部分蔬果所含毒素
- 新鲜农产品和食物中毒
- 蔬果的成分和特色
- 植物的构造：细胞、组织和器官
- 植物的质地
- 植物的颜色
- 植物的风味
- 处理、储藏蔬果
- 收成后的变化
- 处理新鲜农产品
- 储存环境
- 温度控制：冷藏
- 温度控制：冷冻
- 烹调新鲜蔬果
- 热量如何影响蔬果特性
- 热水：沸煮、蒸煮、加压烹调
- 热气、热油和辐射：烘烤、油炸煎炒和烧烤
- 微波炉烹调
- 粉碎和萃取
- 保存蔬果
- 干燥和冷冻干燥
- 发酵和腌渍：德国酸菜和韩国泡菜、腌黄瓜、腌橄榄
- 蜜饯
- 罐头
- 第二章 常见蔬菜
- 块根和块茎
- 马铃薯
- 甘薯
- 热带块根和块茎
- 胡萝卜家族：胡萝卜、欧洲防风等
- 莴苣家族：菊芋、蒜叶波罗门参、鸦葱和牛蒡
- 其他常见块根和块茎
- 下段茎和鳞茎：甜菜、芜菁、萝卜和洋葱等
- 甜菜
- 芹菜根
- 甘蓝家族：芜菁、萝卜
- 洋葱家族：洋葱、蒜、韭葱
- 茎菜和柄菜：芦笋、芹菜等
- 芦笋
- 胡萝卜家族：芹菜和小茴香
- 甘蓝家族：球茎甘蓝和芜青甘蓝
- 热带茎菜：竹笋和棕榈心
- 其他茎菜和柄菜
- 叶菜类：莴苣、甘蓝等
- 莴苣家族：莴苣、菊苣、蒲公英嫩叶
- 甘蓝家族：甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝等
- 菠菜和恭菜
- 各式绿色叶菜
- 花朵：朝鲜蓟、青花菜、花椰菜等
- 以花为食材
- 朝鲜蓟
- 甘蓝家族：青花菜、花椰菜和尖顶椰菜
- 当作蔬菜食用的果实
- 茄科家族：番茄、番椒、茄子等
- 南瓜和黄瓜家族
- 豆科家族：鲜豆和豌豆
- 其他当作蔬菜食用的果实
- 海藻
- 绿藻、红藻和褐藻
- 海藻的风味
- 菇蕈类、松露及其近亲
- 共生及出自腐朽的生物
- 菇蕈类的构造和特质
- 菇蕈类的独有风味
- 菇蕈类的储藏、处理方式
- 菇蕈类烹调法
- 松露
- 俗称“乌鸦粪”的玉米黑粉菌
- 真菌蛋白，或称素肉
- 第三章 常见果实
- 果实的形成过程：熟成
- 熟成前期：成长和膨胀
- 乙烯和酵素的作用
- 两类熟成作用，两种处理方式
- 温带果实：苹果和梨、核果和浆果
- 仁果：苹果、梨及其近亲
- 核果：杏、樱桃、桃子和李子
- 浆果、葡萄和奇异果
- 其他温带果实
- 热带和亚热带果实：甜瓜、柑橘等
- 甜瓜
- 干旱气候区果实：无花果、海枣果等
- 柑橘家族：甜橙、柠檬、葡萄柚及其近亲
- 常见热带果实
- 第四章 以植物来调味：香草和香料、茶和咖啡
- 风味和调味料的本质
- 风味=一部分味觉+大部分嗅觉
- 味觉和嗅觉的变动世界
- 调味料都是化学武器
- 把危险变趣味：加入食物里
- 香草和香料的化学作用与特质
- 多数调味料都和油脂很像
- 香草或香料的风味是多种风味混合而成
- 风味家族：萜烯类
- 风味家族：酚类
- 风味家族：辛辣化学物质
- 为什么痛苦会让人觉得愉快
- 香草和香料的处理和保存
- 保存芳香化合物
- 保存新鲜香草
- 新鲜香草的干燥处理
- 香草和香料的烹饪用途
- 风味萃取
- 以酱汁腌渍或香料直接干涂
- 用香草和香料来涂覆食材
- 风味萃取液：调味油、醋和酒精
- 风味的演变
- 用香草和香料让菜肴变浓稠
- 常见香草
- 薄荷家族
- 胡萝卜家族
- 月桂家族
- 其他常见香草
- 温带香料
- 胡萝卜家族
- 甘蓝家族：辛辣的芥菜、辣根和山葵
- 豆科家族：甘草根和葫芦巴豆
- 辣椒
- 其他温带香料
- 热带香料
- 茶和咖啡
- 咖啡因
- 茶、咖啡和健康
- 茶和咖啡的冲泡用水
- 茶
- 咖啡
- 木头烟熏和炭烧
- 燃木的化学作用
- 熏液
- 第五章 种子：谷子、豆子和坚果
- 以种子为食
- 种子和健康
- 种子的珍贵植物性化学物质
- 种子带来的问题
- 种子是常见的食物过敏原
- 种子中毒和食物中毒
- 种子的组成和特质
- 种子的组成部位
- 种子的蛋白质：可溶和不可溶
- 种子的淀粉：有序和无序样式
- 种子的油脂
- 种子的风味
- 处理、备制种子
- 储藏种子
- 芽苗
- 料理种子
- 谷类植物
- 谷子的构造和组成
- 碾磨和精制
- 早餐谷片
- 小麦
- 大麦
- 黑麦
- 燕麦
- 稻谷
- 玉蜀黍
- 次要谷物
- 准谷物
- 荚果：豆子和豌豆
- 荚果的构造和组成
- 荚果和健康：耐人寻味的大豆
- 荚果和胃肠积气问题
- 豆子的风味
- 豆芽
- 料理荚果
- 几种常见荚果的特性
- 大豆和大豆制品
- 坚果和其他高油脂种子
- 坚果的构造和特质
- 坚果的营养价值
- 坚果风味
- 处理、储藏坚果
- 料理坚果
- 几种常见坚果的特性
- 其他高油脂种子的特性
- 参考资料
作者简介：
哈洛德·马基，世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。
《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”；
2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会（IACP）及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会（James Beard Foundation）评选为最佳食物类参考用书；
2005年，美国美食杂志Bon Appétit 推举哈洛德·马基为年度美食作家；
2008年，哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。
哈洛德·马基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。
哈洛德·马基的文章常见于《科学》期刊、《世界百科全书》《纽约时报》。
他在美国饮食学院、加拿大厨师联合会等专业学校授课，也到美国科学促进会、丹佛自然史博物馆甚至费米研究室等学术专业研讨会演讲。他还是公众人物，并时常受邀出现在各大新闻媒体及广播节目上。