周星驰在《食神》电影中有一段对炒王厨师的皇帝炒饭中的评价：
“竟然能够把米瓤入基围虾里面蒸熟，再用原只吉品鲍鱼榨汁，加上极品官燕炒，表面上看起平平无奇的炒饭，其实金雕玉砌，高深莫测。可惜，水分太多，饭粒太软影响口感，因为你连炒饭最基本的常识都忽略了，要用隔夜饭炒呀。」
于是我常常都会在煮饭故意煮多点，就为了下一顿用来炒饭。
炒饭对于我来说有一段很深的记忆，小时候我爸偶尔把剩饭拿来炒，有时会加点剩菜，有时会加鸡蛋，更多的时候只是加点盐或酱油，自己消化掉。大人们觉得炒饭油腻又没营养，所以我每次能吃上一点都觉得十分美味。
因此对炒饭是有一种执念，学的第二道菜是也是炒饭。（第一道菜是煎鸡蛋）第一次炒饭的时候，油不够多，饭又粘，而且是先炒饭再下鸡蛋，炒出来像一个饭团，又粘又腥。后来炒多几次，渐渐摸索到一点技巧，但总不觉得好吃。又在电视上看到别人做的黄金炒饭，是要先把蛋黄和蛋白分离，用蛋黄来炒，从小到大试了很多种方法，不厌其烦，才发现任何食材均可炒饭。
但是炒饭最基本就能出美味只需要鸡蛋和葱花，有的人不爱吃葱，那我也不知道如何是好，葱的香辛，暂时不知道能有什么替代。鸡蛋先炒半熟的时候就可以下冷饭，虽然不能说隔夜的最好，但是至少也要是冷饭。
饭炒散后，开始有意思了，随便怎么加材料，但是有的材料还是要先预处理。我对黄豆酱也有一种执念，这时能加入一点点进去代替盐来调味，不需要多，炒出来的蛋炒饭甘香鲜甜。其他的配料，可以加肉类，肉类要先煮熟了，切粒为佳。大多蔬菜都能加，切粒切丝，如果是根茎豆类先煮熟再切粒加进去，等等等等，翻炒均匀后，最后一定要撒上一把小葱才算大功告成。
还有一个很变态的配料，小学的时候试过一次，像发现新大陆，就是临出锅前加一点酸奶，有一阵很特别的香味又解腻。但是也说明和炒饭一起的最佳饮料中，酸奶占一席地位。但我最爱配一杯绿茶，清清口腔又帮助消化。
不过话说回来，对于爱吃胡椒的人，哪怕什么都不加的炒饭，只要扭几下胡椒盐在里面，也能心满意足。